Rezeptidee
Kürbis-Suppe
Zutaten:
• 1 kg Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (ca. daumengroß)
• Currypulver
• 750 ml Gemüsebrühe
• 400 ml cremige Kokosmilch
• 100 ml Orangensaft
• glatte Petersilie
Zubereitung:
Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in heißem Öl andünsten. Kürbis und Curry dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Suppe cremig pürieren. Orangensaft dazu gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie bestreuen.