Elstar ist eine Kreuzung aus Golden Delicious und Ingrid Marie, 1955 in den Niederlanden entstanden uns seit 1972 verbreitet.
Ein mittelgroßer Apfel, je nach Pflücktermin flächig kirsch- bis purpurrot oder gelb gefärbt. Saftig-zarter Biss, exotisch-würziger Duft, süßebetont mit wenig Säure. Ein schöner Tafelapfel, besonders für Rohkost und Salate, da er nicht braun anläuft. Auch nach längerer Lagerung behält er seinen guten Geschmack.

Erste Untersuchungen deuten auf ein geringes Allergiepotential hin.