Rezeptidee
Radicchio-Risotto
Zutaten:
• 2 EL Rapsöl
• 360 g Risottoreis
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 400 g Radicchio
• 2 säuerlicher Apfel
• 8 EL geriebener Parmesan
Zubereitung:
Öl in Topf erhitzen und Reis darin andünsten, bis die Körner glasig werden. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 20 Min. ausquellen lassen, dabei immer wieder umrühren. Radicchio entstrunken und in feine Streifen schneiden. Apfel grob raspeln. Kurz vor Ende der Garzeit Parmesan, Apfelraspel und Radicchio vorsichtig unter den Reis heben. Das Risotto salzen, pfeffern und einige Min. ziehen lassen.