Rezeptidee
Selleriesüppchen mit Radicchio
Zutaten:
• 1 Radicchio
• 300 g Knollensellerie
• 500 g Kartoffeln
• 200 ml Sahne oder Alternative
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein/Apfelsaft
• 50 g Walnüsse
• 8 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Koriandersamen
Zubereitung:
Kartoffeln und Sellerie schälen, in Stücke schneiden und mit 1,5 l Gemüsebrühe gar kochen. Koriander leicht zerstoßen, in einer Pfanne ohne Öl rösten. Gemüse pürieren, Wein oder Apfelsaft, Koriander, Sahne oder Alternative, 4 EL Olivenöl dazugeben, salzen und pfeffern. Evtl. etwas Wasser angießen. Radicchio in schmale Streifen schneiden, mit Olivenöl, Essig, Pfeffer und Salz vermengen und die gehackten Walnüsse dazugeben. Suppe portionieren und mit Radicchio-Topping servieren.