Rezeptidee
Brokkoli-Curry mit Linsen
Zutaten:
• 500 g Brokkoli
• 200 g gelbe Bete
• 2 Zwiebeln
• 200 g Möhren
• 250 g (Räucher-) Tofu
• 4 TL Currypaste
• 4 EL rote Linsen
• 60 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Handvoll Cashewkerne
Zubereitung:
Tofu in mundgerechete Stücke schneiden und in heißem Öl anbraten. Brokkoli in Röschen aufteilen, gelbe Bete würfeln und Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln und in Öl dünsten. Currypaste, Möhren und gelbe Bete hinzugeben und kurz mit anbraten. Linsen und Brokkoli-Röschen dazugeben, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und alles mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und zu dem Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.