Rezeptidee
Schmarren mit Zwetschgenkompott
Zutaten:
• 600 g Zwetschgen
• 200 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 200 ml trockener Rotwein
• 4 Eier
• Salz
• 200 g Speisequark (20 % Fett)
• 100 g Mehl
• 3 EL Butter
• Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Zwetschen halbieren und entsteinen. 100 g Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, die Zwetschen und Zimt zugeben, mit Wein ablöschen und 5 Minuten kompottartig einkochen. Vom Herd nehmen. Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb in einer Schüssel mit 100 g Zucker schaumig rühren. Erst Quark, dann Mehl unterrühren, zuletzt Eischnee unterheben. 2 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne aufschäumen lassen und Masse darin 2–3 Minuten anbraten. Danach 10 Minuten im Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene fertig garen. Schmarren in Stücke reißen. Mit Puderzucker bestäuben, restliche Butter zugeben und den Schmarren bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mit Kompott servieren.