Rezeptidee
Bohnen-Kartoffel-Curry
Zutaten:
• 400 g breite Stangenbohnen
• 400 g Kartoffeln festkochend
• Bund Lauchwiebel
• 2 rote Paprika
• 1 Zehe Knoblauch
• Stück frischer Ingwer
• 4 TL Currypulver
• 2 TL Kurkuma
• 800 ml Kokosmilch
• 0,5 TL Chiliflocken optional
• frischer Koriander
• Pfeffer, Salz
• geröstete Erdnüsse
• Basmati-Reis
Zubereitung:
Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Paprika ebenfalls würfeln. Lauchzwiebel in Ringe schneiden und in heißem Öl andünsten. Knoblauch und Ingwer reiben und kurz mit andünsten. Gemüse sowie Kokosmilch zugeben. Gewürze zugeben und alles 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Erdnüsse grob hacken und zum Curry geben. Mit feingehacktem Koriander bestreuen und mit Reis servieren.