Rezeptidee
Rotkohlsuppe mit Croûtons
Zutaten:
• 400 g Rotkohl
• 100 g Kartoffeln
• 100 g weiße Zwiebeln
• 3 El Olivenöl
• 200 ml Rotwein
• 800 ml Gemüsefond
• 1 Orange
• 200 ml Orangensaft
• Ingwer nach Belieben
• 2 Äpfel
• 1 Tl Koriander gemahlen
• 2 El Akazienhonig
• 1 El Obstessig
• 3 Scheiben Toastbrot
• 30 g Butter
• ½ gestr. Tl Zimt gemahlen
Zubereitung:
Rotkohl entstrunken und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln und in heißem Öl andünsten. Rotkohl und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Mit Fond auffüllen, etwas salzen und pfeffern und zugedeckt 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Eine Orange filetieren. Weiße Haut und Trennwände entfernen. Orange auspressen. Ingwer reiben. Äpfel entkernen und in grobe Stücke schneiden. Nach 20 Minuten Garzeit Orangensaft, Ingwer und Äpfel zum Rotkohl geben und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Anschließend pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander, Honig und Essig abschmecken. Für die Zimt-Croûtons das Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter erhitzen, Zimt dazugeben und gut verrühren. Toastwürfel unter Umrühren hellbraun rösten. Suppe mit Orangenfilets und Croûtons servieren.