Rezeptidee
Mangold-Bratling
Zutaten:
250 g Quinoa
800 g Mangold
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
60 g Parmesan
300 g Cocktailtomaten
3 Eier
4 EL Schmand
Muskatnuss
Zubereitung:
Quinoa heiß abspülen und in 620 ml zum Kochen aufkochen lassen, 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen. Quinoa mit einer Gabel auflockern. n Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Mangold putzen, waschen, 150 g Mangold abnehmen und fein schneiden. Restlichen Mangold grob in Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Tomaten halbieren. Quinoa, Hälfte Zwiebeln, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Hälfte Knoblauch, Parmesan, fein geschnittenen Mangold und Eier in eine Rührschüssel vermengen, daraus Bratlinge formen und in Butterschmalz von jeder Seite 3 Minuten braten und warmstellen. Tomaten in heißem Öl kurz anbraten, herausnehmen. Restliche Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten. Mangold zufügen, unter Wenden 5 Minuten braten. Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bratlinge und Gemüse mit einem Klecks Schmand servieren.