Rezeptidee

Hokkaido-Kartoffel-Salat

Zutaten:

•    1 kg Kartoffeln
•    900 g Hokkaido
•    3 EL Kürbiskerne
•    1 Bund Schnittlauch
•    2 kleine Zwiebeln
•    250 m l Gemüsebrühe
•    4 EL Rotweinessig
•    2 EL Olivenöl
•    1 EL Kürbiskernöl
•    1 TL Dijonsenf
•    1-2 TL frischer Meerrettich

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser garen, abpellen und in Scheiben schneiden. Hokkaido entkernen, in mundgerechete Stücke schneiden und in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Kürbiskerne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. Schnittlauch in Ringe schneiden. Fein gewürfelte Zwiebeln, Brühe, Essig, Olivenöl, Kürbiskernöl, Senf und Meerrettich vermischen. Gemüse mit dem Dressing vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen. Danach mit Schnittlauch und Kürbiskernen bestreuen.
 

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