DE-ÖKO-006
Rezeptidee
Fenchel-Brot-Salat
Zutaten:
• 2 kleine Knollen Fenchel
• 100 g getrocknete, große weiße Bohnen
• 8 Zweige Thymian
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 150 g italienisches Weißbrot
• 8 EL Olivenöl
• 2 Msp. Chilipulver
• 3 Tomaten
• 6 Stängel Basilikum
• 50 g schwarze steinlose Oliven in Scheiben
• 50 g getrocknete Tomaten in Öl
• 3-4 EL Aceto balsamico bianco
Zubereitung:
Bohnen in reichlich kaltem Wasser 12 Std. einweichen. Abgießen, abwaschen und mit ¾ l Wasser 2 Std. kochen lassen. Die Hälfte des Thymians, eine halbe Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt zu den Bohnen geben. Gegen Ende der Kochzeit salzen. Bohnen abgießen, Thymian, Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen. Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden und in 6 EL Öl knusprig braun braten. Dann feingehackten Knoblauch und Thymianblättchen dazugeben und kurz mitbraten, Chili darüberstäuben und vermischen. Brotwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fenchel in feine Streifen schneiden. Tomaten in Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel geben. Essig und 2 Eßl Öl verrühren, über das Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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