Rezeptidee

Gemüseeintopf mit Parmesanspänen

Zutaten:

• 1 Aubergine (etwa 350 g),
• 200 g Zucchini,
• 1 rote Paprikaschote,
• 1 Fenchelknolle,
• 200 g kleine Tomaten,
• 1 rote Zwiebel,
• 2 Knoblauchzehen,
• 2 Zweige Thymian,
• 6 EL Olivenöl,
• Salz, Pfeffer, frisch gemahlen,
• etwa 30 g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Die Gemüse waschen. Die Aubergine und die Zucchini von den Enden befreien und in größere Würfel schneiden. Die Paprikaschote vierteln und in breite Streifen schneiden, den Fenchel längs vierteln und quer in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen streifen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und alle Gemüse außer den Tomaten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Min. anbraten. Dann die Tomaten und den Thymian untermischen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. garen, bis es bissfest ist. Dabei ab und zu durchrühren und bei Bedarf etwas Wasser angießen. Das Gemüse abschmecken und in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Den Parmesan mit dem Trüffelhobel oder dem Gurkenhobel in feinen Spänen über das Gemüse hobeln.

 

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