Rezeptidee
Zucchini-Spaghetti mit Ruccola-Pesto
Zutaten:
Für 2 Portionen. Zubereitung: 30 Min.
- 60 g Rauke
- 80 ml Öl
- 70 g Erdnüsse, ungeröstet
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- 300 g Zucchini
- 150 g Kirschtomaten
- evtl. Gänseblümchenblüten
Zubereitung:
Die Hälfte der Rauke grob schneiden. Mit Öl, 40 g Nüssen und Knoblauch pürieren. Zucchini in Fäden hobeln. Mit dem Rauke-Pesto und restlicher Rauke vermengen zu den Spaghetti geben, Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Teller verteilen. Restliche Nüsse grob hacken und darüber streuen. Mit Blüten garnieren.