Rezeptidee
Eintopf aus Rote-Bete und Kartoffeln
Zutaten:
- 500 Kartoffeln
- 2 rote Bete
- 1 Zwiebel
- 250 g Möhren
- 2 Lorbeerblätter
- 1,2 L Gemüsebrühe (Instant)
- 3 Pimentkörner
- 1 kl. Stück frischer Meerrettich oder alternativ 1 El Sahne-Merrettich aus dem Glas
- 1 El Zitronensaft
- 150 g Creme fraiche oder alternativ Naturjoghurt
- ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Rote Bete, Karoffeln und Möhren geschält in grobe Stücke und die Zwiebel in Streifen schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, die Zwiebel glasig andünsten. Gemüsebrühe, Rote Bete, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen, aufkochen und weitere 20 Min. zugedeckt köcheln lassen. Kartoffeln und Möhren hinzufügen und alle weitere 20-25 Min. köcheln lassen. Wenn vorhanden, den frischen Meerettich schälen, fein abreiben und mit Zitronensaft und Creme fraiche vermischen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Meerrettich-Creme krönen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.