Rezeptidee
Mangoldrisotto
Zutaten:
• 700 ml Gemüsebrühe
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Mangold
• 1 rote Paprikaschote
• 4 EL Olivenöl
• 225 g Risottoreis (z. B. Arborio)
• 150 ml trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe)
• Salz, Pfeffer
• 50 g Brie-Käse
• 50 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Die Brühe aufkochen lassen und warm halten. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Mangold putzen und waschen. Die Stiele abschneiden und klein würfeln, die Blätter in Streifen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren in ca. 1 Min. glasig dünsten. Mangoldstiele, Paprikawürfel und Reis dazugeben und 3 Min. mitdünsten. Mit Wein ablöschen und bei kleiner Hitze einkochen lassen. Den Reis mit der Hälfte der Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze unter Rühren in ca. 20 Min. garen, dabei nach und nach die übrige Brühe dazugeben. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen, die Mangoldstreifen darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Den Brie würfeln, mit Mangoldblättern und Parmesan unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.