Rezeptidee
Schwarzwurzel-Risotto
Zutaten:
• 600 g Schwarzwurzeln
• 2 El Zitronensaft
• 2 Zwiebeln
• 1 L Gemüsebrühe
• 250 g Risotto-Reis
• 4 El Butter (zerlassener)
• 200 ml Weißwein
• 80 g Haselnusskerne
• 4 El Butter
• 1 Bund Schnittlauch
• Muskat
Zubereitung:
Schwarzwurzeln schälen und sofort in kaltes Wasser mit 2 El Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben. Zwiebeln fein würfeln. Schwarzwurzeln abgießen, in schräge, mundgerechte Stücke schneiden. Gemüsebrühe aufkochen. Risotto-Reis, Schwarzwurzeln und Zwiebeln in einem Topf in 4 El zerlassener Butter 1 Min. andünsten. Mit Weißwein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen. 1/3 der Gemüsebrühe zugießen und den Risotto ca. 25-30 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Nach und nach die restliche Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 40 g Haselnusskerne grob hacken, in 2 El Butter anrösten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides zum Risotto geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.