Rezeptidee
Kartoffel-Bohnen-Salat
Zutaten:
• 1 kg Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalz
• 400 g Buschbohnen
• 100 g Rucola
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Körniger Dijon Senf
• 1/2 TL Ahornsirup
• 1 Schalotte
• Bund frische Kräuter nach Vorrat und Geschmack ( Basilikum, Schnittlauch, Estragon, Dill, Petersilie, …)
Zubereitung:
Kartoffel säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und Salz vermengen. Kartoffeln auf ein Backblech verteilen und im Backofen bei 200 °C goldbraun und knusprig garen. Ca. 40 Minuten. Zwischendurch die Kartoffeln wenden. Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser blanchieren. Danach abschrecken und abtropfen lassen. 4 EL Olivenöl, Essig, Senf, Ahornsirup, Schalotte, Salz und Pfeffer vermischen. Kräuter zugeben. Die noch warmen Kartoffeln mit dem Dressing vermischen. Rucola und Bohnen unterheben.