DE-ÖKO-006
Rezeptidee
Spitzkohleintopf mit Bärlauchpesto
Zutaten:
• 1 Bund Bärlauch oder Petersilie
• 50 g Pistazienkerne
• 100 ml Olivenöl
• 50 g Parmesan
• 400 g Bandnudeln
• 400 g Spitzkohl
• 250 g Möhren
• 1 EL Butter
• 125 ml Gemüsebrühe
• Cayennepfeffer
Zubereitung:
Kohlstrunk entfernen und den Rest in Streifen schneiden. Möhren in dünne Scheiben schneiden. Kohl und Möhren in Öl andünsten. Brühe angießen und köcheln lassen bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Für das Pesto Bärlauch grob hacken und mit Pistazien und Öl pürieren. Parmesan untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln al dente garen. Pesto mit 3 EL Nudelkochwasser cremig rühren. Nudeln abgießen und zum Gemüse geben, ebenfalls die Hälfte des Pestos. Restliches Pesto dazu servieren.
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