Rezeptidee

Antipastigemüse mit Ricotta-Dip

Zutaten:

• 2 Fenchelknollen
• 2 rote Paprikas, halbiert und entkernt
• 2 gelbe Paprikas, halbiert und entkernt
• 2 Zucchini
• wahlweise Champignons
• 2 rote Zwiebeln, geschält
• 8 EL Olivenöl
• grobes Meersalz
• 250 g Ricotta
• 2 TL Leinöl oder Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Balsamico-Essig
• frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

Grill vorheizen. Gemüse länglich in Streifen schneiden, auf Backblech verteilen, mit Olivenöl bepinseln und mit Meersalz bestreuen. Gemüse auf beiden Seiten etwa 5-8 Minuten grillen. Ricotta, Leinöl oder Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Gemüse noch warm mit Balsamico-Essig beträufeln, mit Basilikumblättern garnieren. Ricotta-Dip dazu servieren.

Tipp:
Die einfache Variante: Mediterranes Gemüse und Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauchzehe quetschen und alles in reichlich Olivenöl schmoren. Einen Zweig Thymian dazugeben, kräfig Pfeffern und Salzen. Schmeckt warm sehr lecker zu Nudeln. Reste können mit etwas Balsamico abgeschmeckt werden, kühl stellen. Das schmeckt am nächsten Tag wunderbar als Antipasti.

 

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