Rezeptidee

Süßkartoffel-Curry mit Kokos und Erdnüssen

Zutaten:

vegan, Raffiniert, schnell
Für 4 Portionen
Zubereitung: 20 Min. + Garzeit: 15 Min.
Pro Portion: 425 kcal; 9 g F, 17 g E, 76 g K

• 1 rote Chilischote, entkernt
• 20 g frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 600 g Süßkartoffeln
• 1 EL Öl
• 2 TL mildes Currypulver
• 250 g Gemüsebrühe
• 250 g Kokosmilch
• 150 g TK-Erbsen
• 80 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
• 4 EL Kokos-Chips
• frischer Koriander
• Salz

Zubereitung:

Chili fein hacken. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Süßkartoffel schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Chili, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Süßkartoffeln und Curry zugeben. Kurz anrösten. Brühe und Kokosmilch zugeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln. Erdnüsse hacken und unter das Curry mischen. Mit Salz abschmecken.
Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett rösten. Korianderblätter fein schneiden. Beides über das Curry streuen.

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