Rezeptidee
Süßkartoffel-Curry mit Kokos und Erdnüssen
Zutaten:
• 1 rote Chilischote, entkernt
• 20 g frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 600 g Süßkartoffeln
• 2 TL mildes Currypulver
• 250 g Gemüsebrühe
• 250 g Kokosmilch
• 150 g TK-Erbsen
• 80 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
• 4 EL Kokos-Chips
• frischer Koriander
Zubereitung:
Chili fein hacken. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Süßkartoffel schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Chili, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Süßkartoffeln und Curry zugeben. Kurz anrösten. Brühe und Kokosmilch zugeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln. Erdnüsse hacken und unter das Curry mischen. Mit Salz abschmecken.
Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett rösten. Korianderblätter fein schneiden. Beides über das Curry streuen.