Rezeptidee
Sellerietaler, in Rosmarinöl konfiert -schon mal fürs Festessen vormerken
Zutaten:
- großer Knollensellerie ca. 900 g
- 3 Rosmarinzweige
- 1 halbierte Knoblauchzehe
- 1 Tl schwarze Pfefferkörner
- mildes Olivenöl
- El Butter
Zubereitung:
Knollensellerie (ca. 900 g schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mithilfe eines runden Ausstechers daraus runde Taler von 3-3,5 cm Ø stanzen, in einen kleinen ofenfesten Topf füllen, 1 Rosmarinzweig sowie 1 halbierte Knoblauchzehe und 1 Tl schwarze Pfefferkörner hinzugeben, mildes Olivenöl (ca. 0,7)daraufgießen, bis die Taler komplett bedeckt sind. Auf dem Herd erwärmen, bis das Öl eine Temperatur von ca. 80 Grad erreicht Zum Konfieren - dem langsamen Garen in Fett - kommt der Topf mit den Talern bei 100 Grad für ca. 70-80 Minuten in den Backofen (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert). Anschließend Sellerietaler aus dem Öl nehmen und auf einen Teller mit Küchenpapier legen, Öl abtupfen. Kurz vor dem Servieren Nadeln von 1-2 Zweigen Rosmarin abzupfen, in eine mittlere Pfanne geben, 1 großen El Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam aufschäumen lassen, sodass die Nadeln in der Butter leicht braten und knusprig werden. Dann die Sellerietaler in die Rosmarinbutter hineingeben und von beiden Seiten 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze ebenfalls langsam anbraten. Auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Nun die knusprigen Rosmarinnadeln auf die Sellerietaler verteilen. Mit etwas grobem Meersalz würzen - fertig.