Rezeptidee

Linseneintopf mit Tofuwürstchen für 2 Personen

Zutaten:

• 250 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Möhren
• 1 Stange Porree
• 2 EL Butter oder Margarine
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Currypulver
• 700 ml Gemüsebrühe
• 4 Pellkartoffeln vom Vortag
• 2 Tofuwürstchen
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Linsen in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser waschen. Dabei eventuelle Steinchen entfernen. Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe schälen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe durch eine Presse drücken. Die Möhren schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Lauchstange putzen, auf einer Seite einschneiden und unter fließendem Wasser den groben Dreck entfernen. Anschließend die Stange ebenfalls in etwa 1 cm breite Ringe schneiden und erneut gut durchwaschen. Das Fett in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebel- sowie die Knoblauchwürfel darin glasig werden lassen. Danach Kurkuma und Currypulver unterrühren und die Möhrenscheiben sowie die Linsen hinzugeben. Das Gemüse unter Rühren kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse nun bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten dünsten. Dann die Porreestücke sowie die in mundgerechte Stücke zerteilten Kartoffeln und die in Scheiben geschnittene Tofuwürstchen hinzugeben und alles noch weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie putzen, waschen und klein hacken. Den Eintopf auf tiefe Teller verteilen und mit der Petersilie bestreut servieren.

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