Rezeptidee

Steckrübensuppe für 8 Personen

Zutaten:

• 500 g Steckrüben
• 750 g Möhren
• 300 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Agavendicksaft
• 1300 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sojasahne oder süße Sahne
• Kräutersalz
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Steckrüben, Möhren und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in Öl glasig dünsten, Gemüsewürfel und Agavendicksaft zugeben, kurz mit anschmoren, mit Brühe ablöschen. Kurz aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Alles pürieren, Sojasahne zugießen, kurz aufkochen lassen. Mit Kräutersalz und Muskatnuss abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren. Tipp: Sojasahne ist eine rein pflanzliche Alternative zu Sahne aus Kuhmilch. Sie enthält lediglich 14g Fett und kein Cholesterin.

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