DE-ÖKO-006
Rezeptidee
Zucchini-Feta-Salat
Zutaten:
• 700 g Zucchini
• 400 g bunte Kirschtomaten
• 400 g Kopfsalat
• 200 g Feta
• 1 BD Petersilie
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL heller Balsamicoessig
• 1 EL Agavendicksaft
• 5 EL Olivenöl
• 2 Knoblauch
• 100 Fladenbrot
• 2 Knoblauchzehen
• Kalamataoliven ohne Stein
Zubereitung:
Fladenbrot in kleine Würfel schneiden. Knoblauch pressen und mit ½ EL Bratöl mischen. Fladenbrotwürfel in heißem Öl goldgelb rösten. Zum Ende hin das Knoblauchöl dazugeben, gut mischen und kurz mitbraten. Abkühlen lassen. Oregano feingehackt, Zitronensaft, Essig, Agavendicksaft, ½ TL Salz, 1 Msp. Pfeffer, gepresster Knoblauch und Olivenöl verquirlen. Zucchini hobeln, mit dem Dressing mischen und kurz ziehen lassen. Tomaten halbieren oder vierteln. Salat in feine Streifen schneiden. Feta würfeln. Petersilie hacken. Oliven in Scheiben schneiden. Alles mit den Zucchinis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen. Mit den Fladenbrotcroutons servieren.
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