Rezeptidee

Mangold mit weißen Bohnen

Zutaten:



Zubereitung:

150 g weiße Bohnen
Salz
2 Thymianzweige
9 El Olivenöl
100 g Schafskäse
100 g schwarze Oliven
1 Tl Zitronenschale
2 El Zitronensaft
Pfeffer
1 El glatte Petersilie
1 Mangoldstaude
1 rote Chilischote

Bohnen über Nacht in Wasser einweichen,abgießen, abtropfen und in 1 l Wasser mit etwas Salz, dem Thymian und 3 El Olivenöl aufkochen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen. Bohnen abgießen, abtropfen lassen, etwas Garflüssigkeit auffangen. Thymian entfernen. Hälfte der Bohnen mit 1-2 El Flüssigkeit pürieren, restlichen Bohnen damit vermengen. Schafskäse in grobe Stücke schneiden, Olivenfleisch grob hacken. Bohnenmasse mit Oliven, Schafskäse, Zitronenschale, 1 El Zitronensaft, Pfeffer und Petersilie mischen und beiseite stellen. Mangold putzen, die Blattrippen herausschneiden. Chilischote in Ringe schneiden, Kerne entfernen. Mangoldblätter in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abschrecken und zum Abtropfen auf Geschirrtücher legen. Die Blattrippen schräg in Stifte schneiden und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit 4 El Olivenöl, restlichem Zitronensaft und Chiliringen vermengen und marinieren lassen. Die Bohnenmasse vierteln. Jeweils 2 Mangoldblätter überlappend in eine Suppenkelle legen, einen Teil Bohnenmasse hineingeben, die Blätter darüberklappen und leicht andrücken. Die Mangoldpäckchen aus der Kelle nehmen und auf die flache Seite legen.. Restliches Olivenöl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen. Die Mangoldpäckchen darin auf der gewölbten Seite leicht anbraten und dann auf der flachen Seite im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 140 Grad mehr erwärmen als garen (Gas 1, Umluft 120 Grad). Zum Servieren die Mangoldpäckchen mit dem Salat auf Tellern anrichten.

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