Die Rote Bete ist mit der Zuckerrübe und dem Mangold verwandt und kam mit den Römern nach Nordeuropa. Sie enthält viel Vitamin B, Kalium, Eisen, Folsäure und wirkt blutreinigend, entsäuert den Organismus und regt den Stoffwechsel an. Sekundäre Pflanzenstoffe stärken das Immunsystem. Besonders wertvoll ist Rote Bete als Rohkostsalat zubereitet: Rote Bete, Möhren und Äpfel raffeln, mit Zitrone und Honig abschmecken und geröstete Sonnenblumenkerne drübergeben. Eine weitere leckere Salatvariante: Rote Bete im Ganzen kochen bis sie sich leicht durchpieken lässt, schälen, Scheiben schneiden und eine Vinaigrette von Zwiebeln, Senf, Balsamico, Öl, Pfeffer und Salz drübergeben. Warm oder kalt genießen.