Rezeptidee

Risotto mit Radicchio

Zutaten:

•    1 EL Rapsöl
•    180 g Risottoreis
•    ½ l Gemüsebrühe
•    1 Kopf Radicchio (ca. 150 g)
•    1 säuerlicher Apfel
•    4 EL geriebener Parmesan
 

Zubereitung:

Reis in heißem Öl andünsten, bis die Körner glasig werden. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 20 Min. ausquellen lassen. Immer wieder umrühren.     Radicchio vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Apfel entkernen und grob raspeln.
Kurz vor Ende der Garzeit Parmesan, Apfelraspel und Radicchio vorsichtig unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 

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