Rezeptidee
Zucchini-Spaghetti mit Rucola-Pesto Für 2 Portionen
Zutaten:
• 60 g Rauke
• 80 ml Öl
• 70 g Erdnüsse, ungeröstet
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• 300 g Zucchini
• 150 g Kirschtomaten
• evtl. Gänseblümchenblüten
Zubereitung:
Die Hälfte der Rauke grob schneiden. Mit Öl, 40 g Nüssen und Knoblauch pürieren. Zucchini in Fäden hobeln. Mit dem Rauke-Pesto und restlicher Rauke vermengen zu den Spaghetti geben, Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Teller verteilen. Restliche Nüsse grob hacken und darüber streuen. Mit Blüten garnieren.