Rezeptidee

Caponata

Zutaten:



Zubereitung:

500 g Auberginen
Salz, Pfeffer
500 g rote Zwiebeln
3 Stangen Staudensellerie
500 g reife Tomaten
1-2 Knoblauchzehen
10-12 EL Olivenöl
150 g grüne Oliven
1-2 EL Zucker
6 EL Weinessig
75 g Kapernäpfel (aus dem Glas)
2 EL Pinienkerne

Die Auberginen waschen und ca. 1 cm dick schneiden. Die Scheiben in einem Sieb salzen und ca. 1 Std. Wasser ziehen lassen. Gegen Ende der Ruhezeit Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Ohne Stielansatz vierteln und entkernen. Knoblauch schälen und klein würfeln. Auberginenscheiben kalt waschen, abtropfen lassen, trocken tupfen. Dann portionsweise von beiden Seiten in je 2-3 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Herausnehmen und in eine Schale geben. Zwiebeln im restlichen Öl ca. 10 Min. langsam anbraten. Sellerie, Oliven, Tomaten und Knoblauch zugeben, alles leicht salzen und pfeffern, 5 Min. bei kleiner Hitze garen. Zucker, Essig, Kapernäpfel und Auberginenscheiben zugeben, weitere 5 Min. sanft kochen lassen. Abschmecken und am besten abkühlen lassen. Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten und über das Gemüse streuen. Caponata wird kalt als Antipasto serviert. Sie schmeckt aber auch warm als Beilage zu Pasta und gebratenem oder gegrilltem Fisch.

 

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