1 Gemüsezwiebel, fein gehackt
5 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Chilischote, gehackt
3 EL Olivenöl
200 g Bauernbrot vom Vortag
1,2 l Gemüsebrühe
4 Eier, verquirlt
1 Handvoll Koriandergrün oder Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Zwiebeln, Knoblauch und Chili im heißen Öl garen, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Brot würfeln und zufügen. Unter Rühren rösten, bis es leicht gebräunt ist. Brühe zum Kochen bringen. Eier unterrühren. Temperatur reduzieren. Koriander, Salz und Pfeffer unterrühren. Auf Teller verteilen. Geröstete Zwiebel-Brotwürfel darüberstreuen und sofort servieren.