Gelbe Bete und Kartoffeln in Stücke schneiden. Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in heißem Öl andünsten. Kartoffeln, Lauchzwiebel und gelbe Beten hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Petersilie feinhacken. Pistazien grob hacken. Suppe pürieren, Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Pistazien bestreut servieren.