Weißes und grünes des Lauches getrennt in dünne Ringe schneiden und waschen. Weiße Lauchringe in Butter 5 Min. andünsten. Gemüsebrühe mit zwei Eigelb verquirlen, mit der Petersilie, den grünen Lauchringen und dem frisch geriebenen Parmesan in den Topf geben. Die gekochten Nudeln dazugeben.