Rezeptidee

Risotto mit Apfel und Radicchio

Zutaten:

•    300 g Radicchio
•    360 g Risottoreis
•    2 EL Öl
•    1 l Gemüsebrühe
•    2 säuerlicher Äpfel
•    8 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:

Reis in Öl andünsten, bis die Körner glasig werden. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 20 Min. ausquellen lassen, dabei immer wieder umrühren.     Radicchio vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Äpfel grob raspeln. Kurz vor Ende der Garzeit Parmesan, Apfelraspel und Radicchio vorsichtig unter den Reis heben. Das Risotto salzen, pfeffern und einige Min. ziehen lassen.
 

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