Rezeptidee

Eintopf mit Spinat und Kichererbsen

Zutaten:

 

•    250 g Blattspinat
•    300 g getrocknete Kichererbsen oder
     700 g Kichererbsen aus der Dose
•    2 Knoblauchzehen
•    30 g frischer Ingwer
•    300 g Möhren
•    200 g Zwiebeln
•    2 EL Öl zum Braten
•    1 EL Curry
•     1,2 l Gemüsebrühe
•      3 EL Rosinen
•      Minze

Zubereitung:

 

Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und abspülen. In reichlich Wasser aufkochen und 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und gut abtropfen lassen. Inzwischen Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln grob würfeln. Spinat putzen dabei dicke Stiele entfernen. Spinat grob schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin mit Zwiebeln, Ingwer und Möhren 5 Minuten dünsten. Currypulver kurz mitrösten. Brühe zugeben und aufkochen lassen. 15 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen, Rosinen und Spinat zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Eintopf nach Bedarf mit Salz würzen und mit kleingeschnittener Minze bestreut servieren.

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