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DE-ÖKO-006

Rezeptidee

Paprikasuppe mit Koriander-Gremolata



Zutaten:



Zubereitung:

500 g rote Paprikaschoten
300 g Tomaten
1 Zwiebel
300 g Kartoffeln
1 EL Öl
1 EL Paprikapulver, edelsüß
200 ml Weißwein (oder Apfelsaft)
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
je ½ Bund glatte Petersilie und Koriander
2 Knoblauchzehen
30 g geriebener Parmesankäse
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
250 g weiße Bohnen, gegart

Paprikaschoten würfeln. Tomaten über Kreuz einritzen. In kochendes Wasser tauchen, dann in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen und Fleisch würfeln. Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln kurz anbraten. Paprika, Kartoffeln und Tomaten zugeben. 3 Minuten mitdünsten. Paprikapulver zugeben. Kurz anrösten. Weißwein und Brühe zugeben. Aufkochen lassen. Zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.Sahne schlagen, kalt stellen. Für die Gremolata Kräuter und Knoblauch fein hacken. Mit Käse und Zitronenschale mischen.Suppe pürieren. Bohnen zugeben und kurz erhitzen. Salzen und pfeffern. Suppe mit Gremolata und Sahne servieren.



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