Der angenehm mild schmeckende Salat ist reich an Vitamin C und enthält Magnesium, Calcium und Eisen und ist deshalb ideal für Vegetarier.
Ursprünglich wuchs der Winterpostelein als Wildpflanze an den feuchten Berghängen Nordamerikas. Zu Zeiten des großen Goldrausches hat er manchen armen Goldgräber ernährt. Winterpostelein überwucherte schnell die von den Schürfern verwüsteten Hänge der kalifornischen Berge. Von den Indianern lernten die hungrigen Goldsucher, das Kraut als Salat oder gekocht wie Spinat zu schätzen. An der Nordseeküste finden kann man auch wilden Postelein. Feuchtes, mildes Klima und sandige Böden lassen ihn hier wunderbar gedeihen.